Вчені розповіли, як голод робить несмачне смачним

Голодній людині навіть дуже банальна і несмачна їжа може здатися смачніше, ніж ситому - якісь віртуозні страви високої кухні; тому-то і кажуть, що голод - найкращий кухар. Смак, голод, апетит і взагалі харчова поведінка регулюється складною системою гормонів і нервових центрів, серед яких ключову роль відіграють гіпоталамус і нейропептид AgRP (Agouti-related protein), який синтезують деякі нейрони гіпоталамуса. AgRP іноді називають гормоном апетиту: він стимулює апетит і пригнічує обмін речовин, працюючи на відновлення енергетичних запасів. Саме AgRP і синтезують його нейрони відіграють ключову роль в тому, як голод змінює наші смакові переваги.

Дослідники з Токійського університету та інших наукових центрів Японії експериментували з мишами, яких змушували поголодувати, а потім пропонували їжу з різними смаками. Голодні миші особливо активно накидалися на солодке і, крім того, були менш чутливі до неприємної гіркоти. Такі ж зміни в смаку вдалося відтворити, стимулюючи AgRP-нейрони, які посилали сигнали в іншу частину гіпоталамуса - латеральне гипоталамическое поле. Звідси сигнали розходилися в дві інші зони - перегородку мозку (точніше, ядра перегородки) і поводок. У статті в Nature Communications йдеться, що нейрони перегородки загострювали тягу до солодкого, нейрони повідця придушували чутливість до гіркого смаку.

Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі

Раз AgRP допомагає відновити енергетичні запаси, то цілком зрозуміло, чому він так працює зі смаком. З одного боку, в солодкому міститься багато калорій, тому солодкої їжею запаси калорій швидше за все відновити. Можна припустити, що якщо в їжі буде хоч трохи цукру, вона здасться неймовірно смачною. З іншого боку, якщо солодкого немає, то підійде будь-яка інша їжа, треба тільки бути менш розбірливим. Гіркий смак вважається небезпечним, оскільки багато природні токсини віддають гіркотою, з іншого боку, з токсином можна впоратися, а от з голодом - ні.

Ця система зміни смаку може відігравати роль в різних захворюваннях, пов'язаних з обміном речовин. Наприклад, відомо, що на солодке особливо сильно тягне діабетиків - цілком можливо, саме тому, що у них занадто активні нейрони ядер перегородки. Якщо якось стримати їх активність, то слідом зміняться і харчові звички, а слідом за харчовими звичками може покращитися і обмін речовин.

Фото: ripadvisor 
 

Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.