У намистах 3600-річних мумій в Китаї знайдено найдавніший у світі сир (Фото)

Загадкова біла субстанція, виявлена близько 20 років тому на муміях бронзової доби на заході Китаю, виявилася найдавнішим сиром у світі, повідомляє Journal Cell.

Дослідники виявили три давні мумії у Сіньцзяні на північному заході Китаю. Коли 3600-річну труну молодої жінки було розкопано, археологи виявили загадкову речовину, розкладену вздовж її шиї, як прикрасу. Воно було зроблено з сиру, і тепер вчені кажуть, що це найдавніший сир, який колись знайдений.

Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі

Вчені успішно витягли ДНК із 3600-річного сиру. Відкриття, ідентифіковане як кефірний сир, дає нові відомості про походження кефіру та розвиток пробіотичних бактерій.

Довгий час існувала підозра, що ця речовина могла мати ферментоване молочне походження, але зараз молекулярні методи стали досить ефективними, щоб підтвердити його склад.

Цяомей Фу з Китайської академії наук у Пекіні та її колеги ідентифікували речовину як різновид кефірного сиру на основі наявності у зразках молочнокислих бактерій, дріжджів та білків із молока жуйних тварин.

"Це найдавніший відомий зразок сиру, коли-небудь виявлений у світі", - йдеться в заяві журналу Cell, опублікованій співавтором дослідження Цяомей Фу, палеогенетиком з Китайської академії наук.

«Такі продукти, як сир, дуже складно зберігати протягом тисяч років, що робить це рідкісною та цінною можливістю. Детальне вивчення древнього сиру допоможе нам краще зрозуміти раціон і культуру наших предків».

За словами Фу, оскільки труна жінки була накрита і похована в сухому кліматі пустелі Таримської западини, вона добре збереглася, як і її черевики, капелюх і сир, яким було обмотано її тіло.

Давні похоронні практики часто включали предмети, що мають значення для людини, похованої поряд з ними. Той факт, що ці предмети включали шматки сиру кефіру поряд з тілом, показує, що «сир був важливий для їхнього життя», додала вона.

Сирні шматочки насправді є шматочками кефірного сиру, висушеного та ферментованого молочного продукту, виготовленого з використанням того ж типу бактерій, дріжджів та грибкового комплексу, що і сучасний кефір, який зазвичай споживається як кисла рідина, схожа на рідкий йогурт, згідно з генетичним. всередині. Замість використання сичужного ферменту, який часто застосовується під час виробництва сиру в Європі, гранули кефіру ферментують молоко.

Останні дослідження також показують, що до складу намисто входило принаймні два різні види сиру: один із козячого молока (точніше, вид коз, який був поширений в Євразії бронзового віку), а інший — з коров'ячого молока.

Крім того, гранули кефіру мають генетичні сигнатури, які дуже схожі на деякі штами кефіру зі Східної Азії та сучасні молочні продукти Тибету. Мікроби з кавказького регіону, який тривалий час вважався батьківщиною молочних продуктів, тісніше пов'язані з іншими штамами зі Східної Азії, Європи та островів Тихого океану.

Загалом аналіз вказує на два різні географічні джерела виробництва кефіру: один у Сіньцзяні та один на Кавказі, каже Цяомей Фу. "Наші спостереження переконливо свідчать про різні шляхи поширення двох підвидів кефірного мікроба", - говорить Фу Popular Science , додаючи, що, ймовірно, це результат широкомасштабних кочових груп, що подорожують сухими пасовищами Євразії.

Дослідження показало, що еволюція людської діяльності, що охоплює тисячі років, також вплинула на еволюцію мікроорганізмів, вказавши розбіжність підвидів бактерій, якому, як з'ясувалося, сприяло поширення кефіру серед різних популяцій.

Фото: LI Wenying/Інститут культурних реліквій та археології Сіньцзяна

Читайте також: Клад бронзової доби віком 3000 років знайдено в Шотландії (Фото)

Читайте також: У Печері Черепів знайдено незвичайну 4000-річну тканину (Фото)