Найстаріші з клинописних табличок з шедеврами месопотамської кухні датуються II тисячоліттям до нової ери.
Глиняні таблички є гордістю Вавилонської колекції Єльського університету, але їх практичне значення вчені оцінили тільки сьогодні. Якщо бути більш точним — відчули на смак, в прямому сенсі цього слова.
Міжнародна група вчених-дієтологів, істориків кулінарії і фахівців з клинопису відтворила три найдавніших рецепта. Насправді їх набагато більше — так, лише на одній з табличок наведені 25 рецептів рагу, але час не пощадив артефакти, і в точності відтворити рекомендації кухарів II тисячоліття до нової ери не завжди можливо.
Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі
Проте, методом проб і помилок команда з Єля і Гарварда приготувала окремі страви, презентувавши їх на симпозіумі, організованому нью-йоркським Інститутом вивчення стародавнього світу та Департаментом харчування.
У підсумку гості змогли скуштувати два варіанти рагу з ягнятини — з буряком; з молоком і зерновими булочками, а також вегетаріанське блюдо на основі «пивного хліба».
Різноманітність інгредієнтів і ретельна комплексна підготовка дозволяють припустити, що ці страви призначалися для знаті, — підкреслює одна з учасниць проекту. Мало хто з кухарів вмів читати клинопис, тому записи рецептів вели, швидше за все, для нащадків.
Рекомендації дуже лаконічні і залишають простір для фантазії. Наприклад, один з рецептів звучить так: «Використовується м'ясо. Приготуйте воду. Додайте дрібнозернисту сіль, сухі ячмінні коржики, цибулю, перську цибулю-шалот і молоко. Подрібніть і додайте цибулю-порей і часник».
Доторкнувшись до кухні того часу, вчені відчули себе ближче до культури і народу, вивченню якого вони присвятили роки роботи в тиші кабінетів.
Максим Суханов, Lenta.UA
На ілюстрації одна з клинописних табличок. Фото: YaleNews
Михайло ГольдНовини
Начальник ОВА розповів про ситуацію на Черкащині після нічної атаки
17:25 21 вер 2024.
Чи чекати на теплу зиму в Україні, пояснили в Укргідрометцентрі
16:50 21 вер 2024.
КМДА поінформувала про рівень забруднення повітря на 21 вересня в Києві
15:50 21 вер 2024.
Залужний повідомив про загибель свого колишнього радника
15:20 21 вер 2024.
Про атаки ворога на енергооб’єкти за минулу добу повідомили у Міненерго
14:50 21 вер 2024.
У яких людей знижено ризик інфаркту та інсульту, з’ясували вчені
14:20 21 вер 2024.
Зеленський викрив брехню ЗМІ про цифру втрат українських бійців
13:50 21 вер 2024.
Початкове вогнище COVID-19 знайшли вчені
13:15 21 вер 2024.
У МОН пояснили, як навчатимуться школярі в умовах можливого блекауту
12:40 21 вер 2024.