Знаменитый шеф-повар взбунтовался против ресторанного гида «Мишлен»

В голливудском фильме Burnt («Шеф Адам Джонс») о шеф-поваре, который фанатично добивается присвоения своему ресторану трех звезд (высшая оценка ресторанного гида «Мишлен»), есть характерный эпизод. Дело в том, что инспекторы «Мишлен», на основании оценки которых присуждаются звезды, посещают рестораны анонимно, и главный герой фильма в исполнении Брэдли Купера пытаются угадать их в посетителях. Он принимает за них пару коммивояжеров, дает команду кухне, что настал ее «звездный час» - а коммивояжеры с отвращением возвращают поданное блюдо. И тайный до этого эпизода ненавистник  героя Купера, повар в годах, работающий под его началом, публично признается тут же на кухне, понимая, что ему придется уйти, что специально подсыпал в блюдо кайенский перец. 

Такие страсти разворачиваются из «мишленовских звезд» и в реальности, особенно из-за третьей. Дело в том, что третья звезда, присвоенные ресторану в гиде означает такой уровень кухни, ради которого стоит предпринять специальное гастрономическое путешествие. Образно говоря, это признание ресторана такой же туристической достопримечательностью, как (несколько преувеличим) Лувр или Эйфелева башня. В 2003-м году на фоне слухов, что у его ресторана собираются снизить рейтинг с трех звезд до двух, покончил жизнь самоубийством французский шеф-повар Бернар Луазо. Правда, потом выяснилось, что он страдал психическим заболеванием, но спусковым крючком были все же слухи, оказавшиеся, кстати, ложными. Так что лишение третьей звезды - такое событие, что оно вызывает реакцию, которой посвятила статью британская Gardian.

Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі

Речь в ней идет о том. что знаменитый французский шеф-повар Марк Вейра (см. заставочное фото), известный не только своей кухней, но и неизменной черной шляпой, потребовал, чтобы его ресторан La Maison des Bois, у которого в феврале «забрали» одну звезду из трех, вообще исключили из мишленовского путеводителя. При этом он подверг сомнению квалификацию проверяющих: «Они осмелились сказать, что мы добавляем чеддер в наше суфле из реблошона, бофора и тома!» 

Его гнев можно понять – La Maison des Bois, расположенный во французской альпийской деревушке департамента Савойя на высоте 1650 м, позиционируется как ресторан «пасторальной и минеральной» кухни без единой химической добавки в продуктах.  Все три названных бренда относятся к эксклюзивным сырам, производимым в этом департаменте. Настоящий же чеддер - сыр прежде всего британского производства, названный так по месту своего происхождения деревне Чеддер в британском графстве Сомерсет. 

«Мои сотрудники были в ярости, - продолжал Вейра. – Они (проверяющие) оскорбили наш регион. И это в то время, когда у нашего ресторана яйца от наших кур, молоко от наших коров и зелень, которую два наших сотрудника собирают каждое утро! Инспектора Мишлен ничего не знают о кулинарии! Пусть надевают фартук, приходят на кухню нашего ресторана и покажут нам, что умеют делать!» (The Gardiаn добавляет, что у ресторана помимо своего сада и огорода, есть свое коровье стадо, а еще там разводят своих цыплят и пресноводных рыб и делают свои хлеб и сидр). 
В «Мишлене» восприняли гнев Вейра хладнокровно и заявили, что исключать ресторан из своего гида не будут, так как их дело – информировать потенциальных клиентов. И вообще, мол, у этого заведения с видом на Монблан отличная кухня, единственным недостатком которой является цена. Так это или нет, но, заглянув на сайт ресторана, видишь, что их «комплексное меню» обходится посетителю в €395. Дороговато, но, с другой стороны, сайт ресторана содержит отзывы посетителей, приехавших туда со всех концов света.

Вейра же говорит, что, узнав о лишении своего ресторана одной звезды, шесть месяцев был в депрессии. Вот такие страсти.   

Заставочное фото: pinterest