
Делали его из мелкой рыбы, и пах он, видимо, не очень приятно.
На юго-западе Израиля обнаружили «фабрику» по производству гарума – одного из древнейших соусов, пожалуй, такого же популярного в Римской империи, как сейчас майонез или кетчуп.
Цистерны для изготовления гарума открыли во время раскопок в Ашкелоне, сообщает израильское издание Haaretz. К сожалению, почти никаких подробностей о находке (кроме фотоснимков), оно не приводит. Датировка называется только примерная – «около 2 тысяч лет назад». Отмечается, что в письменных источниках сохранились сведения о еврейском гаруме, но следы его производства находят редко. Кроме того, издание подчёркивает, что цистерны расположены в двух километрах от стен древнего города, предполагается, что это связано с сильным запахом соуса.
Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі
Чаще всего гарум делали из хамсы, тунца или скумбрии. Рыбу складывали в каменные ванны, солили и оставляли созревать под солнцем, время от времени перемешивая. В процессе ферментации на поверхности рыбной пасты скапливалась прозрачная жидкость – это и был гарум. Его отцеживали и разливали в небольшие узкогорлые амфоры.

В гарум могли добавлять уксус, соль, оливковое масло или вино, а также другие специи. Соус был очень популярен – сохранившиеся кулинарные книги свидетельствуют о том, что он входил в состав большинства римских блюд. Часто его использовали вместо соли, которая в древности была довольно дорогой. Считалось, что гарум обладает и лечебными свойствами – им пытались лечить несколько болезней.
Исследователи полагают, что гарум способствовал распространению ленточных червей вида широкий лентец (Diphyllobothrium latum). Его цисты погибают при термической обработке, но не при ферментации рыбы, которая лежит в основе производства римского соуса.
В наше время аналогичные по способу изготовления соусы известны в культурах Юго-Восточной Азии. Похожий соус используют в японской кухне.
Фото: haaretz
Ольга ЛевкунНовости
В Голливуде - праздник, наконец-то кассовый рекорд
08:30 07 апр 2025.
Один из Джеймсов Бондов прошлого рассказал о своем видении персонажа
07:30 07 апр 2025.
Сколько продержится похолодание в Украине, спрогнозировала синоптик
06:25 07 апр 2025.
В ЕС сменился лидер по числу поданных заявок на убежище
05:25 07 апр 2025.
У Трампа объяснили, почему РФ не оказалось в списке новых пошлин
23:50 06 апр 2025.
Названы дата и место очередной встречи участников «Коалиции желающих»
22:50 06 апр 2025.
Ложь россиян о захвате села на Сумщине опровегли в Госпогранслужбе
21:50 06 апр 2025.
ЕС готовится объявить о пошлинах на товары из США
20:50 06 апр 2025.
Выросло число жертв российской ракетной атаки по Кривому Рогу
19:50 06 апр 2025.
В Украине ударят серьезные заморозки ночью
18:50 06 апр 2025.
Обострилась ситуация на границе Польши с Беларусью
18:00 06 апр 2025.