Напій фараонів. Як в Ізраїлі з древніх дріжджів пиво зварили

Як відомо, пиво — один з найдавніших напоїв, відомий людству. Раніше вважалося, що «рідкий хліб» першими у світі почали варити китайці близько 7 — 8 тисяч років до н. е. Однак розкопки в печері Ракефет поблизу Хайфи свідчать, що натуфійці займалися пивоварінням ще 12 — 15 тисяч років тому. У кам'яних ступках, знайдених археологами, виявлені сліди органіки і бродіння — на думку експертів, очевидно, що пиво з пшениці і ячменю з'явилося тут раніше, ніж ці злаки стали використовувати для випічки хліба. Правда, і нагадувало древнє пиво, скоріше, кашку. На сьогодні пиво з Ракефет вважається найстарішим алкогольним напоєм у світі. Не виключено, що варили його з ритуальною метою, оскільки у цій же печері знайдено стародавнє поховання.

Пивоварством активно займалися в Месопотамії, Вавилоні і древньому Єгипті — пиво навіть входило в раціон будівельників пірамід. Від єгиптян це вміння перейняли і євреї.

Підписуйтеcь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі

Про смак стародавнього пива до недавнього часу судити було складно — важливий не тільки рецепт, але і автентичні інгредієнти. Співпраця мікробіологів Єврейського університету в Єрусалимі з археологами вирішила цю проблему. Спочатку була виділена чиста культура пивних дріжджів з осаду на дні посудин, знайдених в селі Урія, потім до них додалися зразки з інших посудин, виявлених в ході розкопок в різних районах Ізраїлю. Посудини відносяться до різних культур — від бронзового століття до горщиків з єгипетської пивоварні III тисячоліття до н.е., ємності з городища Тель ес-Сафі (850 років до н.е.), глечиків з передмістя Єрусалиму (IV ст до н.е.) і т.д.

В результаті з мікропор вдалося виділити п'ять типів дріжджів і «оживити» їх. Решта було справою техніки — на основі чистих культур професійний пивовар Ітай Гутман відтворив кілька сортів стародавнього напою. Команда сертифікованих дегустаторів високо оцінила якість доісторичного пива, яке цілком може змагатися з сучасними сортами.

«Це справжній прорив», — заявив археолог Управління старожитностей Ізраїлю Іцхак Паз, зазначивши, що спроби відтворення давніх напоїв робилися і раніше, але вперше пиво зварили на основі оригінальної сировини.

«Тепер ми знаємо, який смак був у пива філістимлян і єгиптян, у пива, яке пив фараон або Анхус — філістимський цар Гата. Колонії дріжджів чекали нас тисячі років на дні посудин»,  підкреслив керівник експерименту мікробіолог Ронен Хазан.

Втім, він визнає, що смак «реанімованого» пива не тотожний напою, звареному 3000 років тому. Треба розуміти, що в старо-новому пиві є і сучасні інгредієнти, та й використані дріжджі — одні з багатьох, які застосовувались в стародавньому світі.

Максим Суханов, Lenta.UA

На ілюстрації: дегустація «відродженого» пива. Фото Янів Берман, Управління старожитностей Ізраїлю